Marketing sensorial: ¿cómo puede ayudar a la experiencia en tu restaurante?

El marketing sensorial es la estrategia en la que se utilizan los cinco sentidos para confeccionar una experiencia única y conectar con los clientes en un restaurante. Y es que cuando un cliente entra por la puerta de tu negocio, no solo valora el sabor de los platos, sino que va más allá y evalúa la iluminación, el nivel de ruido, el olor del espacio e incluso la comodidad del mobiliario.

 

Si los clientes no se sienten cómodos en tu restaurante o perciben que el ambiente no encaja con el precio de la carta, la experiencia se rompe y el negocio pierde fidelidad. 

Por eso es importante saber equilibrar algunos puntos para retener a los usuarios durante más tiempo en las mesas, incrementar el ticket medio y transformar una simple comida en un recuerdo imborrable.

El poder de la estrategia según cada sentido

Para crear el plan de acción perfecto, es fundamental saber segmentar todos aquellos estímulos que pueden impactar en tus clientes y entender cómo se trabaja cada canal sensorial en el sector de la restauración.

Marketing auditivo: El ritmo del consumo

El oído es uno de los sentidos que potencialmente tienen mayor impacto en la percepción tanto del tiempo como de los estímulos que recibe una persona.

 

La música ambiente no es un simple elemento decorativo, sino que define la personalidad de la marca y establece el tempo del servicio, pues un ritmo acelerado influye en una mayor rotación de mesas en las horas punta de un local, mientras que melodías pausadas y sutiles invitan a alargar la sobremesa, incrementando el consumo de postres, cafés y licores en un gastrobar. 

 

Como ejemplo: Un restaurante gastronómico de alta cocina que reproduce música jazz o instrumental suave a un volumen controlado para reforzar la percepción de exclusividad y elegancia.

 

No obstante, para poder poner música en tu local, es imprescindible contar con una licencia musical que permita la comunicación pública, sin vulnerar la Ley de Propiedad Intelectual. Gestiona el sonido de tu restaurante con una licencia propia y evita imprevistos legales. Más información sobre la licencia

Marketing visual: La primera impresión siempre cuenta

En el caso de la vista, éste es un sentido que influye en el reconocimiento del lugar, su propuesta de valor y también su coherencia estética 

Desde la paleta de colores de las paredes, la disposición del mobiliario, la vajilla e incluso la tipografía del menú son elementos que transmiten un mensaje inmediato sobre el tipo de comida que se va a servir. Además, la iluminación juega un rol estratégico: una luz cálida y focalizada sobre las mesas genera intimidad, mientras que una luz excesivamente blanca e intensa destruye la calidez del espacio.

 

Una referencia podría ser: Un restaurante de cocina orgánica y saludable que utiliza tonos verdes, maderas claras, plantas naturales y luz solar difusa para proyectar frescura, sostenibilidad y honestidad en sus productos.

Marketing olfativo: El disparador de recuerdos y apetito

El olfato está conectado de manera directa con el sistema límbico, la región del cerebro encargada de procesar las emociones y los recuerdos a largo plazo. Seguro que al pasar por delante de una pizzería te ha provocado esa sensación de estar en Italia. Y es que un aroma o el olor natural de la cocina pueden abrir el apetito antes de que el comensal lea la carta. El gran peligro en este bloque es el error de mezclar olores cruzados: los productos de limpieza agresivos o el olor a fritura por una mala ventilación anulan cualquier estrategia y arruinan la experiencia culinaria.

 

Como ejemplo: Una pizzería artesanal que sitúa su horno de leña cerca de la entrada o utiliza conductos de ventilación específicos para que el aroma a masa horneada y albahaca fresca atraiga a los transeúntes desde la calle.

Marketing táctil, no todo se ve o se huele, también se siente

El tacto, es uno de los sentidos más sensibles pero que a la vez también nos transmiten una propuesta de marca en un restaurante.  Éste nos permite saber si estaremos cómodos en un restaurante o si los elementos con los que interactuamos nos harán una experiencia agradable. Con ello nos referimos por ejemplo:  al peso de los cubiertos, al grosor de las copas de vino, a la textura de las servilletas o la ergonomía de las sillas, entre otros.

 

Bajando a tierra: Un local especializado en carnes a la brasa que utiliza mesas de madera rústica maciza sin mantel y cubiertos pesados con mango de madera para transmitir una sensación artesanal, robusta y auténtica.

 

Marketing gustativo: El núcleo de la fidelización

Puede parecer que el gusto sea el sentido más importante de todos en un restaurante, y sí, es cierto, pero no solamente es el único. En el marketing sensorial, cuando hablamos de gusto no nos referimos aque la comida esté en su punto de sal, sino hablamos sobre cómo juegan con las texturas en los platos, las temperaturas en las que se presentan o las combinaciones de sabores, entre otros, capaces del sorprender al paladar y fijar el plato en la memoria del consumidor.

 

Pongamos un ejemplo: Un restaurante de cocina de vanguardia que sirve un postre que combina un helado de chocolate amargo caliente con un crujiente de frutos secos salados y una infusión ácida de frutos rojos, estimulando todas las papilas gustativas en un solo bocado.

Más allá de los sentidos, ¿cuáles son las 4 P del marketing para restaurantes?

Las 4 P tradicionales del marketing mix adaptadas a la restauración se desglosan de la siguiente manera:

1. Producto: no es solo el plato de comida, sino la composición del menú, la presentación, la calidad de las materias primas y la experiencia global del servicio en la mesa.

2. Precio: la estrategia de fijación de precios de la carta, que debe estar alineada con el coste de los ingredientes, el perfil del público objetivo y el valor percibido del entorno.

3. Punto de venta: la ubicación física del restaurante, la facilidad de acceso, el diseño del local y los canales de distribución digital, como las plataformas de reservas online o el servicio de delivery.

4. Promoción: todas las acciones de comunicación utilizadas para dar a conocer el restaurante y atraer clientes, incluyendo las redes sociales, la publicidad digital, el email marketing, los eventos de inauguración y las relaciones públicas con críticos gastronómicos.

El equilibrio sensorial como estrategia de negocio

 

Cuando consigues equilibrar la atmósfera de tu restaurante, ya no estás jugando al mismo juego que el resto y dejas de competir por precio o por producto. Por eso, tu restaurante se convierte en un refugio donde el cliente se siente cómodo, se identifica con los valores de la marca y, de forma natural, decide regresar y recomendar la experiencia a su entorno.