Tipos de licencias en hosteleria, ¿bar, restaurante, karaoke? Estas son las que hay

Muchos negocios en hostelería comparten ciertos aspectos legales a cumplir, pero bien es cierto que elegir el modelo de negocio para un proyecto hostelero no solo es una decisión comercial o gastronómica, sino que no hay que olvidar las consideraciones legales según lo que quieras montar.

 

Por ejemplo, es habitual pensar que un bar puede ofrecer lo mismo que un restaurante o que en cualquier local se puede montar un karaoke. Nada más lejos de la realidad, y es que la normativa en España (regulada por las Comunidades Autónomas y aplicada mediante ordenanzas por cada Ayuntamiento) clasifica los locales según su impacto, horarios, si tienen o no cocina y el tipo de ambientación. 

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Modelos de negocio y sus tipos de licencia de hostelería

En el caso de que no quieras correr riesgos legales y evitar sanciones, es fundamental conocer qué límites tiene cada una de las licencias necesarias para abrir un negocio en hostelería, ya sea un bar, un restaurante o un negocio nocturno (entre otros) según la ley de espectáculos públicos y actividades recreativas de tu comunidad autónoma.

• Licencia de bar o cafetería

La licencia de bar estándar es la más común, pero también la que más malentendidos genera. Este permiso te permite servir bebidas, cafés y alimentos, pero con limitaciones.

Pero eso sí, si el local no dispone de una salida de humos que cumpla la normativa técnica de edificación, estarás limitado a servir alimentos fríos, bocadillos o platos que solo requieran un calentamiento básico (como un microondas o una tostadora pequeña). Además, no puedes poner cocinas industriales ni freidoras sin la infraestructura de evacuación de gases pertinente.

• Licencia de restaurante

Si buscas la licencia bar restaurante, debes saber que la diferencia principal radica en la elaboración de alimentos. Un restaurante tiene como actividad principal servir comidas y cenas elaboradas en el propio local.

Por ley, requiere una cocina completamente equipada, zonas diferenciadas de manipulación de alimentos y una salida de humos que evacúe por encima del tejado del edificio (salvo sistemas alternativos autorizados por algunas ordenanzas municipales).

• Licencias de ocio nocturno (pubs, discotecas y karaokes)

Aquí el factor más importante que no debes obviar es el horario de cierre y la contaminación acústica.

Los tipos de licencia para bares de copas o pubs permiten abrir hasta más tarde (normalmente hasta las 3:00 o 3:30 según la región), pero exigen un aislamiento acústico severo (a menudo superior a los 60 o 65 dB).

Los karaokes y discotecas entran en un grupo de mayor impacto ambiental: requieren vestíbulos acústicos en las puertas, limitadores de sonido precintados por el ayuntamiento y sistemas de evacuación de emergencia mucho más estrictos.

La diferencia entre licencia de bar y restaurante en el día a día

La diferencia entre licencia de bar y restaurante no es solo una cuestión de tamaño o de nombre en el cartel. En la práctica, se traduce en:

• Impuestos y epígrafes (IAE): cotizan en epígrafes de Hacienda distintos.

• La infraestructura: el restaurante te obligará a una inversión mayor en maquinaria de cocina y extracción de aire.

• El servicio: un bar puede funcionar con servicio en barra predominante; un restaurante está obligado a disponer de espacio suficiente de comedor con mesas y sillas para los comensales.

Ambientación musical en los negocios de hostelería

Montes el modelo de negocio que montes, hay un aspecto legal que unifica a toda la hostelería: la ambientación musical. La Ley de Propiedad Intelectual en España considera que estás realizando una comunicación pública de contenidos protegidos para los derechos para los productores y artistas musicales, por lo que para poder poner música, necesitarás una licencia musical.

No obstante, hay un dato importante, no es legal usar cuentas particulares de Spotify, YouTube o plataformas de streaming domésticas, ya que sus términos de uso prohíben taxativamente la explotación comercial.

Preguntas Frecuentes

¿Diferencias entre licencia de bar y restaurante?

La diferencia está en la cocina y la elaboración de comida.

• El restaurante está obligado a tener cocina completa con salida de humos homologada y comedor para servir platos elaborados.

• El bar se enfoca más en el servicio de bebidas y puede operar sin salida de humos si solo sirve tapas frías, raciones preocinadas o bocadillos sencillos.

¿Cómo saber si un local tiene licencia de hostelería?

Antes de montar tu negocio, debes acudir al departamento de Urbanismo del Ayuntamiento correspondiente y solicitar el "informe de antecedentes" o la consulta de licencias del local aportando la dirección exacta o la referencia catastral. También puedes pedirle directamente al propietario el documento de la Licencia de Actividad o la Declaración Responsable sellada por la administración.

¿Qué pasa si un local no tiene licencia de actividad?

Ejercer una actividad comercial de hostelería sin licencia o sin haber presentado la declaración responsable es una infracción grave o muy grave según las leyes autonómicas.

Las consecuencias van desde multas económicas severas (que pueden superar fácilmente los 30.000 euros) hasta el precinto inmediato del establecimiento y la clausura de la actividad por parte de la policía local.